Lomos de salmón al horno con salsa de yogur y piñones

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomitos de salmón limpios (los podemos comprar frescos o de los congelados preparados)
• 30gr de piñones
• 1 cebolla mediana
• 2 yogur griego (no azucarado)
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de maizena
• 1 calabacín mediano
• Sal, pimienta, romero, albahaca y nuez moscada

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º y mientras tanto cortamos el calabacín en rodajas muy finitas, y en una bandeja o fuente para el horno colocamos un papel vegetal, y ponemos encima los lomos de salmón con las rodajitas de calabacín, salpimentamos ambos y dejamos cocinar en el horno unos 20min hasta que el salmón este bien asadito.

• En una sartén ponemos un poquito de aceite, doramos los piñones y reservamos, en el mismo aceite doraremos la cebolla que previamente hemos cortado en juliana o en trocitos medianos, una vez dorada la cebolla, reservamos junto con los piñones, y en el mismo aceite (añadiendo un poquito más) echamos los yogures y removemos. Para aligerar el sabor le añadimos la leche, ( si nos gusta tambien puede ser mas suave con nata de cocina) y  lsalpimentamos e echamos las especias (romero, albahaca y nuez moscada ) al gusto.(en las fotos esta algo exagerado para que se vean bien las especias)

• Cuando la salsa vaya a empezar a hervir, bajamos a fuego minimo le añadimos la cucharada de maizena para espesar la salsa,y le agregamos la cebolla y los piñones.

•  Sacamos y emplatamos tanto el salmón como el calabacín, y cubrimos los lomitos con la salsa y listo.

Bon Apetit!!!

Perrito, Conejito y Gatita.